黑龙江牡丹江网

首页 > 正文

做菜用什么油最好?一张表告诉你!用错毁健康!

www.hechengpu.net2019-08-29

  免费订阅本账号!

  一个人每天都要吃油,

  但都吃了什么油?

  你吃对了吗?

  一张表看懂如何吃油

  

  ▲ 点击图片即可放大

  8种常用油,这样吃才最健康!

  01

  花生油最适合炒菜的油

  花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

  健康吃法: 适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

  注意事项: 花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。

  02

  大豆油最不适合炒菜

  大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。

  大豆油为啥不适合炒菜?

  有实验对常见的4种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油

件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

  健康吃法: 植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。

  03

  橄榄油最好凉拌

  橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。

  健康吃法: 最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。

  注意事项:

  1、橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

  2、购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。

  04

  菜籽油可以日常炒菜

  菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。

  注意事项:

  1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

  2、菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。

  好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。

  

  05

  芝麻油凉拌

  芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。

  健康吃法: 最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

  注意事项: 通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。

  

  06

  亚麻籽油凉拌

  亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%,堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

  健康吃法: 最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。

  专家建议: 儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

  注意事项: 亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。

  07

  猪油、黄油、牛油加工面点

  猪油为饱和型食用油,和它类似的还有黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。

  但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。

  健康吃法: 这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。

  专家建议: 除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白,难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂,还是控制食用为妙。

  

  08

  茶籽油东方橄榄油

  茶籽油又名山茶油,山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人,尤其是儿童以及“三高”人群。

  健康吃法: 山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

  注意事项: 目前,一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油。

  日常用油最易犯这3个错!

  1

  长期只吃一种油 ×

  橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。

  而且不同烹调方式要选用不同的油。比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂,如花生油等;煎炸后的油要尽快用掉,不能反复煎炸和长时间存放;凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油,如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等,充分保护和利用其中的维生素E。

  2

  油上加油 ×

  食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25-30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。

  如果一餐饭、肉类较多,烹调中就应少放猪油、牛油等;如果菜比较油腻,最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食,少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。

  3

  先倒油再开火 ×

  炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。

  没想到小小的食用油还有这么多讲究,但是仔细一看,确实还挺有道理。特别是中老年朋友,不要只吃猪油、或者只吃植物油,要换着来,不同的炒菜方式用不同的油,才是最健康的哦!

  如果你也觉得十分受益的话,别忘了发 给朋友们看看!

  免费订阅本账号!

  一个人每天都要吃油,

  但都吃了什么油?

  你吃对了吗?

  一张表看懂如何吃油

  

  ▲ 点击图片即可放大

  8种常用油,这样吃才最健康!

  01

  花生油最适合炒菜的油

  花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

  健康吃法: 适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

  注意事项: 花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。

  02

  大豆油最不适合炒菜

  大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。

  大豆油为啥不适合炒菜?

  有实验对常见的4种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油

件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

  健康吃法: 植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。

  03

  橄榄油最好凉拌

  橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。

  健康吃法: 最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。

  注意事项:

  1、橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

  2、购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。

  04

  菜籽油可以日常炒菜

  菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。

  注意事项:

  1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

  2、菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。

  好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。

  

  05

  芝麻油凉拌

  芝麻油也有沁人心脾的香气,同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等,有益于预防心血管病。

  健康吃法: 最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。

  注意事项: 通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油,在香气和营养价值上更好。

  

  06

  亚麻籽油凉拌

  亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上,远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%-12%,堪称“陆地鱼油”!具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。

  健康吃法: 最好用于凉拌,因为亚麻籽油易氧化聚合,最不耐热。

  专家建议: 儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油,对智力发育、延缓记忆力下降有好处。

  注意事项: 亚麻籽油不饱和程度太高,开封后要尽快吃完。

  07

  猪油、黄油、牛油加工面点

  猪油为饱和型食用油,和它类似的还有黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油等植物油。由于饱和程度较高,这类油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这是最为突出的优点。

  但是,大多动物油脂含较多胆固醇,以猪油为例,平均每百克含胆固醇93毫克,不适合心血管病患者食用。

  健康吃法: 这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品,打造酥脆的口感。

  专家建议: 除大运动量人群外,不建议多数人经常食用这类油脂,因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白,难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂,还是控制食用为妙。

  

  08

  茶籽油东方橄榄油

  茶籽油又名山茶油,山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油,并且价格便宜,算得上物美价廉,因此又被称为“东方橄榄油”。适合所有人,尤其是儿童以及“三高”人群。

  健康吃法: 山茶油耐热性较好,适合日常炒菜,也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。

  注意事项: 目前,一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油,可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题,建议尽量购买大品牌山茶油。

  日常用油最易犯这3个错!

  1

  长期只吃一种油 ×

  橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。

  而且不同烹调方式要选用不同的油。比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂,如花生油等;煎炸后的油要尽快用掉,不能反复煎炸和长时间存放;凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油,如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等,充分保护和利用其中的维生素E。

  2

  油上加油 ×

  食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25-30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可。

  如果一餐饭、肉类较多,烹调中就应少放猪油、牛油等;如果菜比较油腻,最好选米饭、清汤面或玉米、红薯等粗粮作主食,少吃油、盐、糖含量多的南瓜饼、葱油饼等。

  3

  先倒油再开火 ×

  炒菜时,不要先倒油再开火,等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。

  没想到小小的食用油还有这么多讲究,但是仔细一看,确实还挺有道理。特别是中老年朋友,不要只吃猪油、或者只吃植物油,要换着来,不同的炒菜方式用不同的油,才是最健康的哦!

  如果你也觉得十分受益的话,别忘了发 给朋友们看看!

达到当天最大量

热门浏览
热门排行榜
热门标签
日期归档